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自制荷葉雞的做法
發布時間:2021-11-15 閱讀量: 來源:興超食品

  荷葉雞是以肉雞,鮮荷葉為主料制作的藥膳。是傳統的漢族名菜,在烹飪時使用荷葉包裹,雞肉鮮嫩酥爛香糯,又有荷葉的清香,不僅在感官或口感上都讓人食欲大開。荷葉雞不但品質好,營養也非常豐富,能滋補養身,補虛損,是一道非常不錯的滋補佳品。

食材準備

  主料:嫩母雞一只(重約750克)。

  輔料:新荷葉1張,番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(實耗油100克)。

制作步驟

  1、將雞從脊背剖開取出內臟,洗凈,剔去中骨后排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

  2、炒鍋上火,放入油燒至五成熱(約125℃),投下雞兩面炸透,然后倒出瀝油,再放入砂鍋內。

  3、鍋再次上火放油少許,投入蔥、姜、蒜頭末略煸,再放入番茄醬炒至起沙,加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖,燒沸后倒入砂鍋。

  4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入,加蓋燒沸,再置小火燜2小時。

  5、荷葉用沸水燙透,攤放在烤盆內,蔣雞收稠鹵汁,包入荷葉中,放進烤箱烘烤半小時,然后再取出裝盤,揭開荷葉,將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱,澆雞上即成。

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