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瓦罐煲雞湯的做法
發布時間:2021-11-15 閱讀量: 來源:興超食品

  燉雞湯時,都是用一個瓦罐。瓦缸煨湯是流行于南方民間的一種風味烹飪法,至今已流傳一千多年。在唐《煨湯記》中記載:瓦罐香沸,四方飄逸;一罐煨湯,天下奇鮮。

  瓦罐由陶土制成,在于秉土質陶器陰陽之性,內有很多的細孔,用來煮食材,久煨而不沸,同時保持鍋內食物的熱度,使原料鮮味及營養成分充分融解于湯中,味道的厚薄,便這般融入在湯汁的領略里。

  常見的做法,雞肉放入瓦罐中,大火燉開后,一點點的撇去浮沫與油脂,加少許料酒、姜、蔥,從不放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料,味重和調料會會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉,雞湯之美妙,不在于調料,在于那點對雞本身鮮味的悠長提煉,然后小火煲,燉至爛熟,加鹽。

  在選擇雞時,是活雞宰殺,放置幾個小時后再燉湯,讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質好,再來燉湯做菜很是香嫩。

  喝過那碗雞湯,怎么也忘不掉那碗雞湯的味道,今天,依然會記得姜的切法、湯的熱度,以及時不時帶著甜味。

做法:

  雞洗凈,切塊

  滑子菇、牛肝菌洗凈,泡開

  將雞塊放入炒鍋內,加姜片、小蔥段、適量冷水和料酒,煮開后,撇去浮沫和油脂

  轉放入砂鍋,放入滑子菇,再放入牛肝菌,大火燒開

  轉小火,煲1小時左右,調入食鹽再煲10分鐘即可出鍋

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